清蒸螺蛳青怎么做？

清蒸螺蛳青的做法

螺蛳青，学名青鱼，是一种颜色青的鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。此外，在安徽俗称“乌混”、“黑混”或“螺蛳混”，因其食螺蛳而得名；东北地区常见的“青棒子”即为此鱼。螺蛳青肉质细嫩鲜美，营养价值高，且含有丰富的蛋白质和脂肪，以及钙、磷、铁、锌、硒等人体必需的微量元素，对人体有很好的滋补作用。

螺蛳青的做法有很多种，可以红烧、炖汤、清蒸等，每一种做法都有其独特的风味和口感。今天，我要向大家介绍的是清蒸螺蛳青的做法，这是一种最能保留螺蛳青原汁原味、营养丰富的烹饪方式。

清蒸螺蛳青的主要食材就是螺蛳青本身，为了确保清蒸出来的螺蛳青口感鲜嫩，首先要选择新鲜的螺蛳青。新鲜螺蛳青体表有光泽，鳞片紧密，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味；不新鲜的鱼则体表暗淡无光，鳞片松脱，肉质松软，眼球凹陷，角膜混浊，鱼鳃变色，黏液发臭。此外，螺蛳青的大小也会影响清蒸的时间，一般来说，中等大小的螺蛳青最适合清蒸。

准备好新鲜的螺蛳青后，就可以开始处理食材了。将螺蛳青去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用刀在鱼身两侧各划几刀，这样可以让鱼肉更好地吸收调料的味道，也可以让鱼在清蒸时更容易熟透。然后将处理好的螺蛳青放入盘中，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟左右，以去除鱼腥味，增加鱼的香味。腌制的时候，可以把料酒、姜片、葱段均匀地涂抹在鱼身上，这样腌制效果会更好。

腌制完成后，就可以开始准备清蒸的调料了。清蒸螺蛳青的调料很简单，只需要盐、蒸鱼豉油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、食用油、姜丝、葱段和辣椒丝等常用的调味料即可。将这些调料按照个人口味调制成汁，备用。

接下来就可以开始清蒸螺蛳青了。先在锅中加入适量的水，大火烧开后，将装有螺蛳青的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟左右。蒸的时间要根据鱼的大小和火力大小来调整，一般来说，中等大小的螺蛳青蒸8-10分钟就可以熟透了。如果蒸的时间过长，鱼肉会变得老硬，口感就不好了。在蒸鱼的过程中，可以准备一些葱丝、姜丝和辣椒丝，这些食材可以增加清蒸鱼的香味和色彩。

等螺蛳青蒸好后，打开锅盖，取出盘子，倒掉盘中的汤汁和姜片葱段，这些汤汁和姜片葱段已经完成了去腥的任务，就不需要再保留了。然后，在鱼身上撒上刚才准备好的葱丝、姜丝和辣椒丝，再淋上调制好的调料汁。接着，在锅中加入适量的食用油，大火烧热后，将热油均匀地淋在鱼身上和调料汁上，这样可以让调料汁更好地渗透到鱼肉中，也可以让葱丝、姜丝和辣椒丝的香味更好地挥发出来。

最后，一道色香味俱全的清蒸螺蛳青就完成了。清蒸螺蛳青的鱼肉鲜嫩滑爽，口感细腻，带有淡淡的清香和咸鲜味，吃起来十分爽口。而葱丝、姜丝和辣椒丝的香味以及调料汁的鲜味，又让这道清蒸螺蛳青的味道更加层次丰富，令人回味无穷。

当然，清蒸螺蛳青虽然做法简单，但是也有一些需要注意的小技巧。比如，在处理螺蛳青的时候，一定要把鱼的内脏和鳃去除干净，否则会影响清蒸出来的鱼的口感和味道。在腌制螺蛳青的时候，料酒、姜片、葱段要涂抹均匀，这样才能更好地去除鱼腥味。在清蒸螺蛳青的时候，一定要等锅中的水烧开后再放入鱼盘，这样可以保证鱼肉在蒸制的过程中受热均匀，不会出现半生不熟的情况。在淋热油的时候，一定要均匀地淋在鱼身上和调料汁上，这样可以让调料汁更好地渗透到鱼肉中，也可以让葱丝、姜丝和辣椒丝的香味更好地挥发出来。

清蒸螺蛳青不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道老少皆宜的家常菜。螺蛳青富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，具有