家常酱香排骨的详细制作方法

酱香排骨的制作秘籍

酱香排骨，作为一道色香味俱全的家常美食，凭借其独特的风味和浓郁的酱香，赢得了众多食客的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，酱香排骨总能成为餐桌上的亮点。今天，我们就来详细揭秘酱香排骨的制作方法，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、准备工作

原料准备

制作酱香排骨所需的原料并不复杂，主要包括排骨和各种调味料。以下是一份基础的原料清单：

主料：精排500克

调味料：老卤（或自制酱料）、花椒、香叶、姜片、甜面酱、腐乳汁、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、白胡椒粉、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮

工具准备

锅（用于焯排骨和炖煮）

压力锅（可选，用于快速炖煮排骨，使其更加软烂）

搅拌碗（用于调制酱料）

刀、剪等厨房基础工具

二、详细步骤

1. 清洗与腌制

首先，将精排用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。为了去除排骨的腥味，可以选择在水中加入一点小苏打浸泡30分钟，然后用清水多洗几遍，将小苏打的味道洗净。

接下来，将排骨沥干水分，加入适量的盐、白胡椒粉、白糖、料酒、葱片和姜片，腌制一个小时以上，让排骨充分吸收调味料的香味。

2. 焯水

腌制好的排骨需要进行焯水处理。将排骨冷水下锅，加入姜片、料酒和少许花椒，大火烧开后煮3分钟，然后捞出排骨，用冷水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。

3. 调制酱料

酱香排骨的关键在于酱料的调制。在一个搅拌碗中，加入适量的甜面酱、腐乳汁、黄豆酱、生抽和老抽，搅拌均匀。这些酱料共同构成了酱香排骨的独特风味。

4. 炒制香料

锅中倒入适量的植物油，凉油加入几勺白糖，中小火将糖炒化。当糖冒泡并开始颜色加深时，快速加入两三勺豆瓣酱（如果使用自制酱料，则省略此步），并迅速和糖炒匀。

炒匀后，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮和香叶，炒出香味。这些香料不仅为排骨增添了香气，还丰富了口感。

5. 炒排骨

将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，使酱料均匀包裹在排骨上。炒制过程中要保持火力适中，避免酱料糊掉。

6. 炖煮

向锅中倒入清水，水量要没过排骨。然后加入适量的生抽、老抽、料酒和陈醋，调味后尝一下汤汁的咸淡，加盐调味至适当。

将锅中的全部内容转移到压力锅内（如果使用普通锅，则继续在原锅中炖煮），将排骨摆放平整，盖上锅盖。大火煮开后，上气后转中小火，炖煮半小时左右。如果使用电压力锅，则选择正常炖排骨的档位即可。

在炖煮过程中，可以打开锅盖查看排骨的熟烂程度。如果喜欢吃更软烂的排骨，可以多炖煮几分钟。

7. 收汁装盘

炖煮好的酱香排骨需要进行收汁处理。将压力锅中的排骨和汤汁转移到炒锅中，大火收汁至汤汁浓稠。在收汁过程中要不断翻炒排骨，以免糊锅。

当汤汁变得浓稠且均匀包裹在排骨上时，即可关火起锅。将排骨捞出装盘，淋上剩余的汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可。

三、制作技巧

1. 腌制时间

腌制排骨的时间要足够长，让排骨充分吸收调味料的香味。一般腌制一个小时以上为宜。

2. 焯水处理

焯水是去除排骨腥味和杂质的关键步骤。焯水时要冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，再用冷水冲洗干净。

3. 酱料调制

酱料的调制要根据个人口味进行调整。甜面酱、腐乳汁和黄豆酱的比例可以根据喜好进行调整，但要保持总体风味的协调。

4. 炒制香料

炒制香料时要保持火力适中，避免炒糊。香料炒出香味后，再倒入排骨进行翻炒。

5. 炖煮时间

炖煮排骨的时间要根据个人口感进行调整。喜欢吃软烂排骨的可以多炖煮一会儿，喜欢吃有嚼劲排骨的可以适当减少炖煮时间。

6. 收汁程度

收汁时要不断翻炒