家庭秘制，正宗口感！轻松学会炸酱面制作全过程

自制正宗家庭版的炸酱面教程

炸酱面，这道源于北京的传统面食，以其浓郁的酱香、爽滑的面条和丰富的配菜，赢得了无数食客的青睐。其实，在家也能轻松做出正宗的家庭版炸酱面，不仅能满足自己的味蕾，还能为家人带来一份特别的温馨与满足。下面，就让我们一步步来学习如何制作这道美味佳肴吧。

一、准备食材

面条部分

中筋面粉：500克（约可做4人份）

水：适量（约200毫升，根据面粉吸水性调整）

盐：一小撮（增强面筋）

炸酱部分

六必居干黄酱：200克（传统选择，也可用其他品牌）

天源甜面酱：100克（增加甜味与色泽）

猪肉末：300克（肥瘦相间，口感更佳）

大葱：半根（切段）

姜末：适量

大蒜瓣：5-6个（切片）

料酒：适量

白糖：适量（提鲜）

生抽：适量（调色）

清水：适量（调稀酱料）

食用油：适量（炸酱用）

配菜部分

黄瓜：1根（切丝）

心里美萝卜：半个（切丝）

绿豆芽：适量（焯水断生）

青蒜或香菜：适量（切碎，提香）

二、制作步骤

1. 和面与醒面

和面：将中筋面粉放入大碗中，中间挖个小坑，加入一小撮盐和适量清水。用手搅拌成絮状后，再揉成光滑的面团。注意水要分次加入，以免面团过湿。

醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟左右。醒面能让面团更加柔软有弹性，便于后续操作。

2. 调制炸酱

酱料混合：将干黄酱和甜面酱放入大碗中，加入适量清水调匀，以免炸酱时糊锅。水的量要根据酱的稠度灵活调整，一般调至能轻松搅拌的状态即可。

炒肉末：锅中倒入适量食用油，油热后下入猪肉末，中小火煸炒至肉末变色且出油。

加入调料：肉末炒好后，加入葱段、姜末、大蒜片，继续翻炒出香味。然后加入料酒、白糖、生抽调味，翻炒均匀。

炸酱：将调好的酱料倒入锅中，与肉末一起小火慢炖。期间要不断搅拌，以免糊底。炸酱的过程需要耐心，一般炖煮20-30分钟，直至酱料浓稠、色泽红亮、香味四溢。

3. 煮面与过水

擀面：将醒好的面团擀成薄片，厚度可根据个人喜好调整。然后折叠几层，用刀切成细条，抖散备用。

煮面：锅中加足量的水，烧开后下入面条，用筷子轻轻拨动，防止粘连。面条煮至断生即可捞出，一般约需2-3分钟。

过水：煮好的面条立即放入冷水中过凉，这样能使面条更加爽滑筋道。过水后沥干水分，放入碗中备用。

4. 准备配菜与装盘

切配菜：黄瓜、心里美萝卜洗净切丝，绿豆芽焯水断生后沥干水分。青蒜或香菜切碎备用。

装盘：将煮好的面条放入碗中，码上切好的配菜，再舀上几大勺炸好的酱，最后撒上青蒜或香菜碎即可。

三、小贴士

1. 选料要精：炸酱面的关键在于酱料和肉末的选择。干黄酱和甜面酱是炸酱面的灵魂，一定要选用品质上乘的产品。猪肉末则建议选用肥瘦相间的部位，这样炸出来的酱才更香。

2. 炸酱火候：炸酱时要保持小火慢炖，这样能使酱料充分吸收肉末的香味，同时避免糊锅。期间要不断搅拌，确保酱料受热均匀。

3. 面条口感：面条的筋道和爽滑是炸酱面成功的关键。和面时要揉至面团光滑有弹性，醒面时间要足够。煮面时水要足、火要大，煮至断生即可捞出过水。

4. 配菜搭配：配菜的选择和搭配也很重要。黄瓜、心里美萝卜、绿豆芽等清爽蔬菜既能解腻，又能增加口感层次。青蒜