解锁美味秘诀！家庭版水煮肉片的绝妙做法，香辣诱人

水煮肉片的做法

水煮肉片，一道源自四川的经典菜肴，以其麻、辣、鲜、香的特点，深受食客们的喜爱。无论是家庭聚餐还是餐馆点单，这道菜都是不容错过的美味。今天，我们就来详细介绍一下水煮肉片的制作方法，让你在家也能轻松做出这道地道的四川佳肴。

材料准备

制作水煮肉片，首先需要准备以下主要材料：

主料：猪里脊肉或猪通脊肉300克。选用这部分肉是因为它肉质细嫩，口感更佳。

配菜：根据个人喜好选择，常见的配菜有豆芽、金针菇、豆腐皮、青菜等。每种配菜准备适量即可，一般总量控制在300-500克之间。

调味料：郫县豆瓣酱2-3大勺、花椒粒适量、干辣椒适量、葱姜蒜适量、料酒2大勺、生抽1大勺、老抽少许（用于上色）、盐适量、鸡精或味精少许、白糖少许、淀粉适量、鸡蛋清1个（可选）、植物油适量。

其他：花椒粉、辣椒面、香菜、熟芝麻等，用于最后的提香和装饰。

制作步骤

1. 食材处理

肉类处理：将猪里脊肉切成薄片，约3-5毫米厚。放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽、老抽（上色用）、一个蛋清（如果使用）、少量淀粉，用手充分抓拌均匀，使肉片充分吸收调料，腌制15-20分钟，让肉片更加入味且嫩滑。

配菜处理：将选好的配菜洗净，豆芽和金针菇可以直接使用，豆腐皮切成条状，青菜可以撕成大片或切段。

调料准备：干辣椒去籽切段，小葱切葱花，蒜和姜切末备用。豆瓣酱、花椒粉、辣椒面等调料放在一旁备用。

2. 炒制底料

锅中倒入适量植物油，烧热后转小火，放入花椒粒和干辣椒段，用小火慢慢炸出香味，直到花椒和干辣椒变色，但注意不要炸糊。捞出花椒和干辣椒，留下底油。

在底油中放入切好的葱姜蒜末，炒香后加入郫县豆瓣酱，继续小火翻炒，炒出红油。

3. 煮配菜

锅中加入适量清水（或高汤），大火烧开后，根据配菜的易熟程度，依次放入豆芽、金针菇等较容易熟的配菜，煮至断生即可。如果是豆腐皮这类较耐煮的食材，可以稍微多煮一会儿。

将煮好的配菜捞出，沥干水分，铺在碗底备用。

4. 煮肉片

保持锅中水沸腾，将腌制好的肉片用筷子一片一片地夹入锅中，不要一次性全部倒入，以免肉片粘连。肉片下锅后，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色且完全熟透，一般需要1-2分钟。

将煮好的肉片连同汤汁一起倒入铺有配菜的碗中。

5. 调味与装饰

在肉片上撒上葱花、蒜末、花椒粉、辣椒面等调料，可以根据个人口味增减。

锅中再次倒入适量植物油，烧至冒烟（约九成热），迅速将热油浇在葱花、蒜末和调料上，激发出香料的香味和辣味。

最后，撒上香菜和熟芝麻，增加菜品的色泽和香气。

小贴士

肉片腌制时加入蛋清和淀粉可以使肉片更加嫩滑，但如果不喜欢鸡蛋的味道，可以省略蛋清。

炒制底料时，火候不宜过大，以免炒糊影响口感。

煮肉片时要保持水沸腾，且肉片要一片一片地下锅，避免粘连。

最后的热油浇淋步骤是提升菜品风味的关键，一定要确保油温足够高，才能激发出调料的香味。

通过以上步骤，一道色香味俱全的水煮肉片就制作完成了。无论是在寒冷的冬日还是炎热的夏天，这道菜肴都能给你带来味蕾上的享受。赶快动手试试吧！