干锅包菜怎么做家常做法

干锅包菜的家常做法

干锅包菜是一道四川的传统名菜，因其口味鲜美、制作简单，深受广大食客的喜爱。这道菜色泽翠绿，口感脆爽，辣中带甜，回味悠长，是家常餐桌上的美味佳肴。下面，我们就来详细介绍一下干锅包菜的家常做法。

一、准备食材

制作干锅包菜首先需要准备好以下食材：

1. 包菜：一颗（中等大小），最好选择新鲜嫩绿的包菜，口感更佳。

2. 五花肉：100克，五花肉肥瘦相间，炒出来的油能让包菜更加香脆。

3. 干辣椒：适量，根据口味调整，干辣椒切段备用。

4. 花椒：一小把，用于增加麻味。

5. 大蒜：几瓣，切片备用。

6. 生姜：一小块，切片备用。

7. 青蒜：几根，切段备用，用于增加香味。

8. 生抽：适量，用于调味。

9. 老抽：少许，用于上色。

10. 白糖：适量，用于提鲜。

11. 盐：适量，用于调味。

12. 鸡精：少许，用于提味（可选）。

13. 食用油：适量，用于炒菜。

二、处理食材

1. 包菜处理：将包菜洗净后，用手撕成大小适中的块，沥干水分备用。手撕的包菜比刀切的更加入味，口感也更好。

2. 五花肉处理：将五花肉洗净后，切成薄片备用。五花肉切薄片更容易炒出香味和油脂。

3. 干辣椒和花椒处理：干辣椒切段，花椒用一小把即可，用于增加菜肴的辣味和麻味。

4. 大蒜和生姜处理：大蒜切片，生姜切片备用，用于增加菜肴的香味。

三、炒制过程

1. 炒五花肉：

锅中倒入适量的食用油，油热后放入切好的五花肉片，小火煸炒。

煸炒至五花肉出油，表面微微金黄，这样炒出来的油脂可以增加包菜的香味。

2. 加入香料：

五花肉炒好后，放入切好的干辣椒段和花椒，继续小火翻炒出香味。

注意火候不要太大，以免干辣椒和花椒炒糊。

3. 加入大蒜和生姜：

干辣椒和花椒炒出香味后，放入切好的大蒜片和生姜片，继续翻炒几下。

大蒜和生姜的香味能够为菜肴增色不少。

4. 炒包菜：

将沥干水分的包菜块放入锅中，大火快速翻炒。

包菜炒制时要保持大火，这样炒出来的包菜口感更加脆爽。

炒制过程中可以适量加入一些生抽，增加菜肴的鲜味。

5. 调味：

包菜炒至断生后，根据个人口味加入适量的盐、白糖和少许老抽调色。

老抽可以使菜肴色泽更加诱人，但不宜过多，以免颜色过重。

翻炒均匀后，可以尝一下味道，根据需要进行调整。

6. 加入青蒜：

包菜炒好后，放入切好的青蒜段，继续翻炒几下，让青蒜的香味充分融入菜肴中。

青蒜的加入不仅增加了菜肴的香味，还使菜肴的颜色更加诱人。

7. 出锅前调味：

出锅前，根据个人口味可以加入少许鸡精提味（鸡精可根据个人喜好选择是否添加）。

翻炒均匀后即可关火出锅。

四、装盘与享用

1. 装盘：

将炒好的干锅包菜盛入盘中，尽量保持菜肴的原汁原味和色泽诱人。

可以将炒制过程中产生的多余油脂滤掉，使菜肴更加清爽。

2. 享用：

干锅包菜制作完成后，可以趁热享用。

入口时，包菜的脆爽与五花肉的香浓完美结合，再配上干辣椒和花椒的麻辣，让人回味无穷。

五、小贴士

1. 包菜选择：尽量选择新鲜嫩绿的包菜，这样的包菜口感更佳，炒制出来的菜肴颜色也更加诱人。

2. 火候掌握：炒制包菜时要保持大火，这样炒出来的包菜口感更加脆爽。同时，要注意火候不要太大，以免炒糊。

3. 调料用量：根据个人口味调整调料用量，喜欢辣的可以多放干辣椒和花椒，喜欢甜的可以多放一些白糖。