超强劲发财寓意发菜汤制作秘籍

在喜庆的节日里，一道寓意吉祥、味道鲜美的菜肴总能增添不少节日气氛。而发菜汤，因其名字与“发财”谐音，更是受到了许多人的喜爱，尤其是家有经商者，更是对此菜情有独钟。今天，我们就来详细介绍一款“发财超级猛的发菜汤”的做法，让你在享受美食的同时，也能讨个好彩头。

准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

发菜：适量。发菜是一种藻类植物，颜色乌黑，状如发丝，有着极高的营养价值。在选择发菜时，要注意挑选颜色乌黑、丝长且均匀的品种，这样的发菜质量上乘，煮出来的汤也会更加美味。由于发菜浸泡后会变粗发涨，所以不需要准备太多，一两小撮即可煮出一碗美味的汤。

鸭血：80克。也可以用白玉豆腐代替，如果用白玉豆腐的话，做出来的汤卖相会更好。

干贝：一小把。干贝的鲜美能够大大提升汤的口感，如果不喜欢干贝，也可以换成小虾米，同样非常美味。

芹菜：2根，用于提香和点缀。

调味料：麻油1勺、猪油5克、鱼露1勺、生姜3克、鸡汁1勺、淀粉10克、胡椒粉1小勺。

开始制作

接下来，我们就可以开始制作这道发财超级猛的发菜汤了。

第一步：泡发发菜

将准备好的发菜放入清水中泡发。发菜吸水后会变粗发涨，所以要注意不要放太多水，以免浪费。泡发好的发菜呈乌黑色，非常诱人。

第二步：爆香干贝和姜片

在锅中加入麻油和猪油，加热至冒泡后，将撕成丝的干贝和切好的姜片放入锅中爆香。干贝和姜片的香味在油中释放，整个厨房都会弥漫着诱人的香气。如果喜欢更鲜美的口感，也可以将干贝换成小虾米，同样非常美味。

第三步：加入鸭血（或白玉豆腐）和水

将冷水加入到爆香干贝和姜的锅中，然后加入切好的鸭血（如果用白玉豆腐的话，也在这个时候加入）。水开后，加入鸡汁和鱼露，这两种调味料能够为汤增添鲜美的口感。

第四步：勾芡

待锅中的汤沸腾后，加入水淀粉勾芡，使汤变得粘稠。勾芡时要注意火候，避免汤糊底。勾芡后的汤看起来更加诱人，口感也更加浓郁。

第五步：加入芹菜丁和胡椒粉

最后，撒上切好的芹菜丁，再撒上一点胡椒粉。芹菜丁的清香和胡椒粉的微辣能够为汤增添更多的层次感。至此，这道发财超级猛的发菜汤就完成了。

注意事项

在制作这道发菜汤时，还有一些需要注意的事项，以确保最终成品的口感和品质。

1. 发菜的选择：要选择颜色乌黑、丝长且均匀的优质发菜。市面上有时会出售假发菜，要注意辨别。真发菜为灰黑色，细小均匀圆柱丝状体，体外包透明胶质；假发菜则一般无透明胶质，有的虽呈丝状、有胶质，但有分枝、下粗上细。真发菜手指捏之较柔软，不易碎；而有的假发菜捏之易碎。

2. 泡发时间：发菜泡发时间不宜过长，以免过度吸水影响口感。一般用清水泡发至微软即可。

3. 勾芡：勾芡时要根据个人口味适量添加水淀粉，喜欢稠一点的可以多加一些，反之则少加。勾芡后的汤看起来更加诱人，口感也更加浓郁。

4. 调味料：调味料要根据个人口味适量增减。如果喜欢更鲜美的口感，可以适量增加鱼露和鸡汁的用量；如果喜欢更清淡的口感，则可以减少这些调味料的用量。

5. 火候：在制作过程中要注意火候的控制，避免食材烧焦或糊底。特别是在爆香干贝和姜片以及勾芡时，要时刻注意火候的变化。

其他发菜汤的做法

除了上述的发财超级猛的发菜汤外，还有许多其他美味的发菜汤做法。

鱿鱼发菜汤

鱿鱼发菜汤是广东湛江的一道特色汤品。将干鱿鱼泡发后切条，与发菜一同煮成汤。这道汤品呈淡红色，有着“红红火火”的感觉；颜色乌黑、状如发丝的发菜缠绕在雪白的鱿鱼条上，又有着“团团圆圆”的寓意。加上发菜和“发财”谐音，真是一道吉利的菜。