家常蟹黄豆腐的详细制作方法

蟹黄豆腐的做法详解

蟹黄豆腐，也被称为蟹黄烧豆腐或蟹黄豆腐煲，是一道色香味俱佳的特色菜肴。它不仅出现在京菜的菜单上，也是江浙菜、淮扬菜等多种菜系中的经典之作。这道菜的特色在于豆腐的白嫩与蟹黄的鲜香相结合，口感咸中带鲜，香鲜可口，令人回味无穷。下面，我将详细介绍几种制作蟹黄豆腐的方法，让您可以根据自己的口味和食材选择最适合的制作方式。

方法一：传统蟹黄豆腐

原料：

南豆腐 400克

蟹黄酱 适量（根据口味添加）

鸡蛋 4个

温开水 200毫升

盐 2克

葱花、姜片 适量

红油 少许

淀粉 100克

油 适量

步骤：

1. 准备豆腐：将南豆腐取出，切成均匀的小块。

2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，打匀，过筛两次，去掉杂质。

3. 调制蛋液：在蛋液中加入200毫升温开水（约25度），放入2克盐，搅拌均匀。

4. 蒸蛋羹：将调好的蛋液倒入蒸碗中，封上保鲜膜，避免表面起泡。中火蒸15分钟左右，直到蛋羹凝固。

5. 爆香葱姜：锅中放入适量的油，加入葱花和姜片爆香，再加入适量的红油。

6. 炒蟹黄酱：放入适量的蟹黄酱，小火炒香，注意不要炒糊。

7. 加豆腐和蛋羹：将炒好的蟹黄酱倒入装有豆腐和蒸好的蛋羹的锅中，尽量不翻动。

8. 加水烧开：加入适量的水，刚好没过豆腐和蛋羹，大火烧开。

9. 勾芡调味：准备好淀粉勾芡，大约需要100克淀粉。大火烧开后，用淀粉勾芡，适当搅匀，注意力度不要弄烂豆腐。最后加入适量的盐调味，即可出锅。

10. 盛盘享用：将蟹黄豆腐盛入盘中，撒上葱花，即可享用。

方法二：咸蛋黄蟹黄豆腐

原料：

水豆腐 500克

腌鸭蛋黄 2个

葱花 适量

油 适量

盐 适量

白米酒 1勺

步骤：

1. 准备豆腐：将水豆腐切成小块，如果有内脂豆腐更好。

2. 准备咸蛋黄：将腌鸭蛋取出，将蛋黄压碎，放入碗中备用。

3. 煎香蛋黄：锅中放入适量的油，将压碎的咸蛋黄倒入锅中，小火煎香。

4. 去腥增香：加入一勺白米酒，去腥增香。

5. 加水煮豆腐：加入适量的水，搅拌均匀后，将切好的豆腐轻轻放入锅中，避免豆腐破碎。

6. 焖煮调味：盖上锅盖，焖煮5-6分钟。煮好后，试一下味道，如果不够咸，可以加入适量的盐。

7. 撒上葱花：最后撒上葱花，即可出锅享用。

方法三：蟹黄蟹肉豆腐

原料：

大闸蟹 几只

豆腐 400克

姜 适量

淀粉 适量

葱 适量

猪油 适量

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

步骤：

1. 准备蟹黄蟹肉：将大闸蟹拆解，取出蟹黄和蟹肉备用。

2. 准备豆腐：将豆腐切成小块备用。

3. 爆香姜片：锅中放入猪油，小火煸香姜片。

4. 炒蟹黄蟹肉：放入蟹黄翻炒片刻，再加入蟹肉继续翻炒。

5. 调味加水：烹入料酒和生抽，加入适量的水。

6. 烧煮豆腐：将切好的豆腐放入锅中，烧煮5分钟。

7. 勾芡调味：加入适量的盐调味，用水淀粉勾薄芡。

8. 撒上葱花：最后撒上葱花，即可出锅享用。

蟹黄豆腐的营养价值

蟹黄豆腐不仅美味，而且营养丰富。南豆腐中的蛋白质含量大约有6.2克/100克，而且富含钙、镁、钾、大豆异黄酮和B族维生素。蟹黄中的蛋白质、磷脂、维生素A和锌、硒含量较高，这两种食材都含有丰富的营养价值，对身体健康大有裨益。

蛋白质：豆腐和蟹黄