清明时节特色果制作方法

清明果的做法

清明果，又叫绵菜饴、清明饴，是温州的传统小吃，具有软糯有嚼劲的口感和淡雅的气味，深受人们的喜爱。其制作方法历史悠久，民间采用古老的石器工具捣制而成，是一种返璞归真的饮食文化。本文将详细介绍清明果的做法，从原料准备、馅料制作、面团揉制到蒸制成品，全面解析每一个步骤。

一、原料准备

清明果的主要原料是糯米粉和艾草（或者鼠曲草）。糯米粉是构成清明果软糯口感的基础，而艾草则赋予了清明果独特的颜色和香气。如果没有艾草，也可以用其他绿色可食用植物或加工好的绿色粉末代替。

原料清单：

糯米粉：300克或1000克（根据制作量大小调整）

艾草：500克或250克（新鲜艾草）

澄面（澄粉）：60克（用于增加面团的弹性）

开水：适量

白糖：90克（根据口味调整）

馅料：根据个人喜好选择，如豆沙馅、猪肉馅、香菇馅等

二、艾草处理

艾草的处理是制作清明果的关键步骤之一，其目的是去除艾草的苦涩味并保留其独特的香气。

1. 采摘与清洗：

到田间地头采摘新鲜的艾草，摘去黄色小花，只保留叶子部分。

用清水将艾草洗净，去除表面的泥土和杂质。

2. 焯烫与挤水：

将洗净的艾草放入开水中焯烫一下，焯烫时间不宜过长，以保持艾草的绿色和香气。

将焯烫后的艾草捞出，挤去多余的水分，但不要挤得太干，以免失去艾草的香味。

3. 切碎与搅拌：

将挤去水分的艾草用刀切碎，或者用榨汁机打成泥状。

如果使用榨汁机，可以将艾草泥过滤一下，去除较粗的纤维，得到更细腻的艾草汁。

三、馅料制作

清明果的馅料多种多样，常见的有豆沙馅、猪肉馅、香菇馅等。根据个人口味和喜好，可以选择不同的馅料进行制作。

豆沙馅制作：

将豆沙馅分成小块，每块约20-25克，搓成小团备用。

猪肉馅制作：

1. 猪肉处理：

将猪肉洗净，切成细条，然后剁成碎末。

剁好的猪肉末放入碗中，加入适量的盐、料酒、鸡精等调料，搅拌均匀备用。

2. 香菇处理：

将香菇洗净，切成小粒，与猪肉末混合均匀。

3. 炒制馅料：

在锅中加入适量的油，放入葱花炒香。

加入猪肉末和香菇粒，翻炒均匀至变色。

根据口味加入适量的盐、酱油等调料，炒匀后盛出备用。

四、面团揉制

面团揉制是制作清明果的重要步骤，决定了清明果的口感和形状。将艾草汁（或艾草泥）与糯米粉混合，揉成光滑的面团。

1. 混合原料：

将糯米粉、澄面、白糖放入大碗中，搅拌均匀。

将艾草汁（或艾草泥）分次加入糯米粉中，边加边搅拌，直至形成絮状。

2. 揉成面团：

将絮状的糯米粉用手揉成光滑的面团。揉面过程中可以根据面团的干湿程度适量加入开水或艾草汁，使面团柔软且不粘手。

揉好的面团盖上湿布静置一会儿，让面团更加松弛。

3. 面团分割：

将静置好的面团分成小块，每块约50克左右。

将小块面团揉圆，备用。

五、包制清明果

将面团小块包入馅料，制成清明果的形状。包制清明果的过程需要一定的技巧，以确保清明果的形状美观且不露馅。

1. 取面团：

取一块面团小块，用手揉圆。

2. 包入馅料：

用大拇指在面团中间转出一个坑斗，将馅料放入坑斗中。

将面团边缘捏合，封口后揉圆，确保馅料不外露。

3. 成型：

将包好的清明果放在模具中轻轻压一下，使其成型。如果没有模具，也可以用手将清明果压成扁平状。

每个清明果下面放一张